Notre Histoire

Natif de la région, Stéphane Castaing a débuté à l’école hôtelière de Carcassonne, avant de perfectionner sa formation dans des établissements prestigieux autour du monde. Paris, Méribel, Porto Vecchio, Berlin, Tokyo ne sont que quelques étapes sur son chemin.

En 2007, après 20 ans de bourlingage, il décide de revenir au bercail. Il crée son restaurant Tantine et Tonton, qui devient rapidement une adresse incontournable de et de toute la Haute Vallée de l’Aude. La famille s’agrandit rapidement : d’abord en 2012, avec La Tantina ( rebaptisé Le Stecy depuis février 2019) sur la place centrale de , et en 2016 avec La Bellavita, également sur la place de la République à .

Entre les deux, en 2014 l’opportunité s'est présentée de reprendre un des établissements mythiques de , le Grand Hôtel Moderne et Pigeon et d'y installer le restaurant Tantine et Tonton.

Cet ancien couvent en plein centre-ville, avec sa grande terrasse fleurie à l’abri des regards, est le cadre rêvé pour développer son affaire : service hôtellerie, salon privé, et organisation sur-mesure d'événements, comme séminaires, mariages, repas de  groupes ou de famille...

Trois restaurants reliés non par un concept, mais par la même démarche : des produits de qualité, travaillés dans l’esprit maison, par le chef entouré d’une équipe fidèle.